Catedrático de Nutrición y Bromatología por la Universidad de Murcia.
Licenciado en Veterinaria por la Universidad de Córdoba y Doctor por la de Murcia. Catedrático de Nutrición y Bromatología por la Universidad de Murcia. Decano de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Murcia desde 2016, miembro del Comité Científico de la AECOSAN-AESAN entre 2015 y 2019, siendo Presidente en los dos ultimo años.
Ha sido Vicerrector de Investigación e Internacionalización de la Universidad de Murcia entre 2011-2014. Director de la Cátedra de Seguridad y Sostenibilidad Alimentaria Grupo Fuertes.
Miembro de la Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental y de la de Gastronomía de la Región de Murcia. Medalla al Mérito del World Gastronomy Institute.
Ha dirigido o codirigido 30 tesis doctorales y participado en numerosos proyectos de investigación (48 nacionales, 7 internacionales), siendo el investigador principal en 36 de ellos.
Ha realizado numerosas publicaciones en revistas nacionales (107) e internacionales (200), así como en libros o capítulos de libros (64 nacionales, 35 internacionales).
Su experiencia y actividad investigadora se centra en tres grandes áreas: nutrición humana y salud alimentación de lactantes y niños de corta edad, obesidad y sobrepeso, alimentación y envejecimiento, alimentos funcionales, dietas saciantes, etc.); seguridad alimentaria (seguridad microbiológica de alimentos, aminas biógenas en alimentos, bacterias lácticas como antimicrobianos, alimentación y colonización de enterobacterias en neonatos); y calidad y composición de alimentos (bromatología), y caracterización nutricional de ingredientes
naturales.
Ha sido representante español en la EU COST Action 99-EUROFOODS “Food Consumption and Food Composition Data”, estableciendo los fundamentos de la creación de Tablas de Composición de Alimentos en la Unión Europea, y coordinador de la Red Española BEDCA para la elaboración de la base de datos española de composición de alimentos.
Premio Upjohn fin de cerrera en 1986, Premio a la Transferencia de Resultado Consejo Social de la Universidad de Murcia 2017, y en 2022 Premio “cuartel de Garay” de la Delegación de Defensa de la Región de Murcia, y Premio Seguridad Alimentaria Animal’s Health a la trayectoria profesional.